Пряное пламя: винтажные рецепты домашних соусов чатни
Изысканный баланс сладкого, кислого и острого на вашей кухне. Разбираем традиционные рецепты: как из спелых садовых фруктов, томатов и букета восточных пряностей сварить густой, обволакивающий соус чатни, который идеально раскроет вкус запеченного мяса или благородного сыра.
Фруктовое чатни
Выход: 1-2 кг.
0,5 кг. груш 0,5 кг. яблок 400 г. темных слив 250 г. лука 250 г. фиников без косточек 600 мл. столового уксуса 350 г. желтого сахара 1 чайная ложка молотого имбиря
Все фрукты тщательно вымыть, удалить сердцевину у груш и яблок и положить в большую кастрюлю. Убрать у слив косточки, снять кожуру с апельсина и выдавить сок, очистить и нарезать лук. Все эти ингредиенты вместе с финиками, уксусом и апельсиновой цедрой и соком добавить в кастрюлю. Довести до кипения и варить на слабом огне 45 минут, периодически помешивая.
Добавить сахар и имбирь, перемешать и варить на слабом огне еще 1-1,5 часа до загустения. Переложить в стерилизованные стеклянные банки и плотно закрыть.
Чатни из томатов и красного лука
1,3 кг. зрелых томатов 675 г. красного лука 1 кг. яблок 500 мл. яблочного уксуса 350 г. сахара 175 г. изюма 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка молотого кориандра 1 чайная ложка семян горчмцы 1 чайная ложка соевого соуса
Снять кожуру с томатов, для этого нужно залить их кипятком и оставить на 30 секунд и обдать холодной водой. Затем нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю. Очистить и мелко нарезать лук, удалить сердцевину, снять кожуру и нарезать яблоки. Лук, яблоки и все остальные ингредиенты добавить к томатам, тщательно перемешать. Довести до кипения и помешивать, чтобы растворился сахар. Варить 1,5 часа, пока овощи и фрукты не размягчатся, а смесь не уварится и загустеет.
Переложить в стерилизованные банки, дать остыть. Держать в темном прохладном месте до готовности 1 месяц.
Чатни из сахарной свёклы
Выход: 2,5 кг.
900 гр. сырой свеклы 450 гр. лука 700 гр. яблок или айвы 250 гр. слив без косточек, крупно нарезанных 200 г. изюма 1 л. столового уксуса 900 гр. сахара 1 чайная ложка молотого душистого перца 1 чайная ложка молотой корицы 0,5 чайной ложки молотой гвоздики
Очистить и натереть свеклу. Очистить и нарезать лук. Вынуть из яблок сердцевину и нарезать или нарезать айву. Все поместить в кастрюлю и довести до кипения, перемешивать, пока не растворится сахар. Варить на умеренном огне около часа до загустения.
Переложить в стерилизованные банки и плотно закрыть.
Полезные советы
Чатни можно подавать к столу сразу после приготовления, но по-настоящему его вкус раскрывается со временем. Оставьте плотно закрытые банки в темном прохладном месте на два месяца — за это время соус созреет, уксусная резкость уйдет, а пряный аромат станет глубоким и многогранным.
Для чатни подойдет любой сахар и белый и желтый. От сахара зависит цвет чатни.
Чтобы проверить готовность чатни, нужно приподнять один край кастрюли, должно выступить очень мало жидкости.
Кастрюля должна быть широкой и неглубокой, чтобы жидкость легко испарилась. Также использовать алюминиевую кастрюлю не рекомендуется из-за реакции уксуса с металлом.