Природная густота: как сварить идеальный джем без капли химии
Винтажные рецепты сладких заготовок для теплой зимней кухни. Раскрываем секреты бережной пастеризации и варки правильного густого варенья, которое сохраняет естественный цвет, текстуру и сумасшедший аромат свежих ягод.
Рецепты консервации фруктов и ягод: как сохранить форму, цвет и аромат сочных плодов
Консервированные груши
Выход: 3 литра.
2 кг. груш 3 л. воды 200-500 г. сахара
Промыть банки. Очистить груши и вынуть сердцевину. Вскипятить 1 л. воды, добавить груши и бланшировать 2-3 минуты. Затем погрузить в ледяную воду и откинуть на дуршлаг. Уложить слоями в банки, оставив 2 см. от верха.
Оставшуюся воду с сахаром кипятить 5 минут, затем залить сиропом груши, покрывая их. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в духовке 1 час 15 миную при температуре 150°C. После этого плотно закатать или закрыть крышки и дать остыть.
Консервированный крыжовник
Выход: 3 литра.
2 кг. крыжовника 1 л. воды 800 г. сахара
Перебрать ягоды, обрезать хвостики. Наколить деревянной шпилькой и сложить в емкость. Сварить сироп, залить ягоды и оставить на 5 минут, пока они не пожелтеют.
Затем ягоды вынуть, разложить по банкам. Сироп вскипятить и залить ягоды. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в духовке 45 минут при температуре 150°C. После плотно закрутить или закатать крышки и дать остыть.
Консервированные яблоки с мятой
Выход: 3 литра.
2 кг. десертных яблок сок 2 лимонов 1 л. воды 500 г. сахара 1 стручок ванили маленький пучок свежих листьев мяты
Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать пополам. Вскипятить воду с половиной лимонного сока и бланшировать яблоки 2 минуты, затем погрузить в ледяную воду. Сварить сироп, разрезать стручок ванили, вынуть семена и добавить их и оставшийся сок в сироп.
Промыть мяту и разложить с яблоками в банки слоями, оставив 2 см. до верха. Стерилизовать 1 час в духовке при температуре 150°C.. Плотно закрыть и дать остыть.
Вишня и красной или черной смородиной
Выход: 3 литра.
1 кг. вишни 1 кг красной или черной смородины 1 л. воды 600 гр. сахара
Очистить, удалить косточки у вишни. Сварить сироп, положить вишню и варить 5 минут, затем смородину и варить еще 2 минуты.
Переложить все в горячие стеклянные банки, залить сиропом, плотно закрыть и дать остыть. Хранить в прохладном темном месте.
Милина в сиропе
Выход: 3 литра.
2 кг. малины 1 л. воды 600 г. сахара
Промыть малину и обсушить. Сварить сироп, добавить ягоды и варить на слабом огне 2-3 минуты.
Вынуть ягоды шумовкой, разложить пор банкам и залить кипящим сиропом. Плотно закрыть и дать остыть. Хранить в прохладном темном месте.
Консервирование мягких ягод
Рецепты консервации свежих овощей
Для консервирования нужно брать только лучшие овощи, упругие, без каких-либо повреждений.
Помидоры с базиликом
Выход: 1 литр.
1 кг. мелких плотных томатов 5 зубчиков чеснока свежий базилик 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка сахара
Вымыть помидоры и наколоть деревянной зубочисткой. Очистить чеснок. Уложить помидоры в банку, чередуя с листьями базилика, чесноком, солью и сахаром.
Поставить банку в духовку на картон, прикрыть крышкой и стерилизовать 45 минут при температуре 120°C. Затем плотно закрутить или закатать крышку и дать остыть.
Овощи для супа
Выход: 2 литра.
по 500 гр. моркови, сельдерея и маленькой репы 1 большой пучок петрушки 1 л. воды 1 чайная ложка соли
Очистить и вымыть овощи, нарезать кусочками. В широкой кастрюле вскипятить подсоленную воду и бланшировать овощи небольшими порциями 2-3 минуты, затем промыть ледяной водой и высушить.
Разложить петрушку, затем слоями овощи в банки. Воду немного покипятить и залить банки, оставляя 1 см. до верха. Стерилизовать 1 час при температуре 110°C. Плотно закрыть крышкой и дать остыть.
Полезные советы
Вся посуда на кухне, используемая для консервации, должна быть безупречно чистой. Банки нужно тщательно промывать, а вода должна стекать. Не нужно вытирать полотенцем, чтобы не оставить ворсинки или бактерии.