Золотой маринад: как правильно мариновать овощи своими руками
Пикантные акценты зимнего застолья и безупречная текстура овощей.
Основа вкуса: домашний пряный уксус
Этот уксус можно использовать для овощных и фруктовых маринадов, приправ и соусов. Во всех рецептах этого раздела используется этот пряный уксус.
Рецепт пряного уксуса
1 растертая палочка корицы 2 щепотки измельченного мускатного ореха 1 столовая ложка семян кориандра 1 столовая ложка смеси белого и черного перча горошком 1 чайная ложка измельченного сухого чили (по желанию) 1,2 л. столового уксуса.
Положить все специи в 2х литровую стерилизованную банку с плотной крышкой. Залить уксус, плотно закрыть и взболтать. Хранить в прохладном месте 1 месяц.
Осторожно!
Не следует закрывать банки с маринадом обычными металлическими крышками: уксус их разъест. Накройте горлышко банки целлофаном и зафиксируйте пластиковой крышкой. Идеальный и самый эстетичный выбор для хранения — стеклянные банки с бугельным замком на зажимах с резиновой прокладкой.
Ассорти из цветной капусты и моркови
Выход: 3-4 литра.
2 кочана цветной капусты 2 большие моркови 150 г. соли 900 мл. воды 1 столовая ложка душистого перца или можжевеловых ягод 900 мл. процеженного пряного уксуса.
Очистить капусту, разделить на небольшие соцветия, убрать жесткие черешки. Очистить и тонко нарезать морковь. Овощи положить в большую кастрюлю, залить соленой водой и оставить на сутки под грузом.
Спустя сутки промыть овощи холодной проточной водой, обсушить и разложить по стерилизованным банкам. Добавить немного перца или ягод. Залить пряным уксусом, чтобы овощи скрылись. Плотно закрыть крышкой и хранить в прохладном месте 3 месяца до готовности.
Луковые пикули
Выход: 3 литра.
1 кг. репчатого лука или 1 кг. лука-шалота 100 г. соли 1,2 л. воды 750 мл. пряного уксуса.
Очистить лук и залить соленой водой в кастрюле. Накрыть и оставить на сутки.
Слить воду, промыть луковицы холодной водой и обсушить. Уложить в банки, оставив 2-3 см. до верха. Залить полностью уксусом. Постучать по банкам, чтобы вышел воздух и закрыть плотно крышками. Хранить в темном месте 1 месяц до готовности.
Удалить выцветшие листья, разрезать кочан на 4 части и убрать кочерыжку. Уложить слоями в кастрюлю и оставить на сутки под грузом.
Промыть и дать стечь воде, затем уложить в стеклянные банки утрамбовывая, добавить немного сахара в каждую и залить уксусом до верха. Постучать, чтобы вышел воздух, плотно закрыть и поставить в темное место на 2-3 недели до готовности.
Ассорти из огурцов и перца
Выход: 2 литра.
по 1 большому перцу: красному, желтому и оранжевому 1 красная луковица 175 г. соли 400 мл. пряного уксуса 55 г. сахара
Овощи тщательно вымыть. Удалить семена у перца и нарезать соломкой. Огурец нарезать кольцами (при желании его можно очистить). Мелко нашинковать лук. Выложить овощи слоями в кастрюлю, пересыпав солью. Накрыть и оставить на час.
Промыть овощи и обсушить. Нагреть уксус с сахаром (сахар должен полностью раствориться) и остудить. Уложить овощи в стерилизованные банки и залить уксусом. Плотно закрыть и поставить в темное место на 1 месяц до готовности.
Гид по материалам: в чем варить и мариновать?
❌ Металл (Категорическое табу)
Никогда не используйте алюминиевые, медные или железные кастрюли и тазы. Уксус и фруктовые кислоты мгновенно разъедают эти металлы. Заготовки приобретут неприятный металлический привкус, потемнеют и станут токсичными.
💎 Стекло и Керамика (Идеальный выбор)
Самые безопасные и химически нейтральные материалы.
🧴 Пластик (Только с маркировкой)
Обычные пластиковые контейнеры и ведра не подходят для маринадов — кислая среда вымывает из них вредный микропластик и химикаты. Использовать пластиковую посуду можно только в том случае, если на ней есть специальный значок «для пищевых продуктов» и маркировка устойчивости к кислотам.