Секреты дегидратации: как правильно сушить садовый и лесной урожай
Бережное сохранение пользы и концентрированный вкус природы. Разбираем масштабное руководство из старой книги: почему грибы нельзя мыть перед сушкой, как превратить яблоки и груши в хрустящие полезные фрипсы и как приготовить суповую заправку из ароматных кореньев.
Что понадобится
Свежие грибы Длинная толстая игла Нитки
Способ приготовления
Нанизывайте шляпки на нитку, протыкая иглой середину шляпки и завязывая каждый раз узелок.
Подвесьте нитки с грибами в хорошо проветриваемом и теплом месте (можно накрыть тонкой тканью от птиц или насекомых), пока они не высохнут и не сморщатся.
Хранение
Храните в банке или пластиковой емкости в прохладном месте.
Лесное золото (Грибы)
Никогда не мойте их перед сушкой — они впитают воду как губка и заплесневеют. Очищайте шляпки только сухой щеткой и влажным бумажным полотенцем и удалите ножки. Таким же способом можно сушить перец чили. Для сушки подойдут любые съедобные грибы, но особенно хорошо белые.
Луковые колечки
Сушеные луковые колечки удобны для добавления в соусы и супы.
1 кг. лука среднего размера 2-3 литра воды
Очистите луковицы, нарежьте на колечки. Бланшируйте 30 секунд в кипящей воде, слейте и обсушите бумажным полотенцем. Разложите на решетке, покрытой тонкой тканью и сушите в духовке при минимальном нагреве 3 часа.
Горох и бобы
Для приготовления вкусных и сытных блюд
горох или бобы (фасоль) вода
Вылущите зерна. Налейте в кастрюлю воды (5 см.), доведите до кипения. Сверху поставьте дуршлаг с овощами, покрытый тканью и держите над паром 2-3 минуты либо бланшируйте в кипящей воде. После сразу погрузите в очень холодную воду. Затем сушите в духовке 4-6 часов, чуть приоткрыв дверцу, чтобы влага не конденсировалась.
Садовые запасы (Овощи)
Сушеные овощи - вкусная и полезная приправа.
Яблочные колечки
Понадобятся: сочные десертные яблоки 1 чайная ложка соли 1 л. воды Бамбуковые трости(палочки)
Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте кружочками и сразу же положите в миску с подсоленной водой, чтобы мякоть не потемнела.
Разогреть духовку до 120 °C
Бамбуковые трости должны быть по размеру плиты. Выньте колечки из воды, обсушите и нанижите. Разложите в духовке так, чтобы они не касались стенок. Сушите 4-6 часов, чуть приоткрыв дверцу, чтобы влага не конденсировалась.
Абрикосы, персики и сливы
Вымойте фрукты. Сливы оставьте целыми, абрикосы и персики разрежьте пополам и выньте косточки. Обтяните решетку тонкой тканью или марлей, разложите фрукты в один слой разрезом вверх, поставьте в духовку и сушите, как яблоки. Затем досушивайте при комнатной температуре до 2х суток, в зависимости от размера плодов.
Косточковые фрукты при сушке сильно усыхают.
Груши
Для сушки лучший сорт - Вильямс.
Понадобится: 1 л. воды 1 столовая ложка уксуса Груши
Налейте уксус и воду в миску. Очистите груши, удалите сердцевину и нарежьте четвертинками, сразу опуская в раствор, чтобы мякоть не потемнела. Промокните и выложите на покрытую тонкой тканью решетку. Сушите, как яблоки.
Хрустящий сад (Фрукты)
Яблоки, абрикосы, персики, виноград, груши и айва хороши для сушки. Они должны быть чистыми и хорошего качества.
Полезные советы
Храните сушеные продукты в плотно закрытых емкостях в прохладном и сухом месте. Прозрачные банки держите в темноте.
Чтобы вернуть фруктам и овощам влагу, прежде чем готовить, замочите их в воде: цельные плоды лучше на ночь, а резаные грибы и лук - на 30 минут.